Muffinki z truskawkami, bezglutenowe, wegańskie

Muffinki z truskawkami


Składniki:

• 1 szklanka mąki ryżowej
• 1/2 szklanki mąki gryczanej
• 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
• 1/2 szklanki mąki kasztanowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia BIO
• 2 dojrzałe banany
• 1 jabłko 
• truskawki (kilka sztuk)
• 10 suszonych daktyli
• 1,5 szklanki mleka ryżowego
• 2 łyżeczki zmielonego siemienia lnianego
• 50 ml. oliwy z oliwek
• 3 łyżki kakao
• 3 kostki ciemnej czekolady deserowej BIO
• wiórki kokosowe
• syrop z agawy

Daktyle zalałam gorącą wodą i odstawiłam na kilka minut, a następnie zmiksowałam. W tym czasie zmiksowałam również banany. Starłam jabłko. Połączyłam daktyle, banany i jabłko.
Siemienie lniane zalałam mała ilością wody, tak by zrobić tzw. gluta:)
Osobno wymieszałam suche składniki (mąki i proszek do pieczenia) oraz mokre składniki (zmiksowane daktyle z bananem, starte jabłko oraz truskawki, mleko, oliwę, siemienie, syrop z agawy) .
Następnie połączyłam i przełożyłam ciasto do foremek. Do połowy ciasta dodałam kakao oraz pokruszoną czekoladę. Do części dodałam wiórki kokosowe.
Piekłam ok 30 min. 180°C
Muffinki nie będą puszyste z powodu dużej ilości owoców. Będą za to słodkie:)